小型牛肉干加工需要一名高师指点制作方法流程配料

牛肉干是很多朋友都特别喜欢的一种食品，像内蒙古的特产风干牛肉，湖南的牛肉干都是比较出名的，这几个地方是做这种产品的重地，当然其他地方的产品也有比较好的，很多的朋友也想经营类似的食品厂，可能是苦于没有经验，找不到合适的设备和工艺，下面我大体讲一下牛肉干的制作方法和工艺流程以及所用到的一些设备，以便您能更多的了解一下相关经验，在这里先预祝您能成功。

风干牛肉干加工工艺

选料

制做高档风干牛肉干的选料比较严格，一般是选牛的臀部肉和后腿,这两处的肉质好,瘦肉多,不像其他的部位有很多的杂肉；规模大一些的厂商可以选用商品肉，商品肉已经做了排酸处理，更适合我们加工牛肉干，商品肉我们要买的是米龙和大黄瓜条。

冷藏

如果产量很大，采购来的肉料不能在短时间内全部做成牛肉干，为了保证肉的品质，待加工的原料肉可以先放在冷库内，先放入-26的速冻库，待温度达到-18度再放入冷冻库。

切肉

切肉手工操作是先切成2-3cm的片状，后切条，切条的时候要顺着肌键的纹理方向切，这样做出的牛肉干才可以撕成细条，切肉的时候注意别伤到手。如果产量很大，单纯的手工切可能满足不了生产的需要，我们可以选用切片机，直接一次切成片状，然后再手工切成条，手工和机器结合的方式是为了在切割的时候还会保持把原料肉片切成约50cm的长条状，便于下烘干时的挂料。

腌制

把切好的牛肉条放置在容器内，然后放入拌好的调味料，这里放的调味料有孜然粉，胡椒粉，精盐，味精，鸡精，十三香，辣椒等.

具体的配比为：

牛肉 精盐 孜然粉 味精 鸡精 胡椒粉 十三香 辣椒粉 啤酒

10KG 250g 200g 100g 50g 10g 150g 适量 40ml

手工拌料满足不了生产的需要，可以用真空滚揉机进行拌料，该设备是在抽至0.08的真空度的状态下，让原料肉和调味料在桶体内进行加速腌制，省时省力，提高腌料的融入速度，进而提高生产效率。

风干

传统的做法都是把拌好的条挂起来，放24个小时让牛肉干有一定的干度，现代的做法是拌好的牛肉条用烘干炉进行烘干，烘干炉的作用很强大，具有热风循环和排湿的功能，设定温度不宜太高，机器的烘干类似于自然风干，一般内蒙风味的风干牛肉干4个小时就可以达到需求，烘干炉还可以保证肉质鲜美，做出的牛肉干不逊于自然风干的产品。

切割

这道工序是为了下道炸制方便和牛肉干的分级，以便得到更大的利润，将牛肉条切割成10 cm的最精的高档产品，5cm的锥形牛肉干，剩下的是3cm左右的三角牛肉干，按质论价，更能提高产品档次。

炸制

一般的牛肉干都有这一步的操作，当然也因人而异，可能有的朋友就喜欢不油炸的哪种味道，炸出的牛肉干无论是品味还是色泽都更胜一筹。规模大一些就可以选用油炸机，干净卫生。炸牛肉干的油最好用纯度高的葵花油，而且要经常的更换。

真空包装

这个必须用真空包装机，具体的操作您买设备的时候厂商会告诉您。规模很大，连续式生产就得用拉伸膜包装机。

高温杀菌

真空包装后的牛肉干要想延长存放时间，必须得用高温杀菌，这个是用电加热还是蒸汽的根据您自己的需要。

洗袋 风干

包装好的牛肉包装的袋子有油污，可能还会有破袋，量大的得用洗袋机清洗，然后风干。

薄膜热切机一台多少钱

1、高速型方便袋机：功能同电动机型。该机电脑计数、自动报警，计数范围每次0-999个。配置380伏370瓦电机（也可以根据用户要求配置220伏电机），每天产量10-16万个。外形尺寸1750/900/950mm。 出厂价格:高速型 3800元 高速调速型 4200元 2、印刷制袋一体机：该机具有结构简单、易学、易懂、易操作、易维修、调试方便，自动送料、自动印刷、自动控温、自动封合、自动计数，性能十分稳定。如做普通袋更简单，大大为你降低成本。利用220伏电源，电机功率400瓦。每天产量5-10万个。外形尺寸4800/1100/1500mm。 出厂价格 12600元 14600元 3、高速光控制袋机：该机设有光电自动控制送料装置、静电消除装置、自动控温、自动计数、自动报警、自动切袋，操作方便、自动化程度高，上下双层同时送料，可生产平口袋、方便袋、水果套袋等。利用380伏电源1.1千瓦电机每天产量8-18万个，外形尺寸3200/1200/1700mm。 出厂价格14800元 4、高低压吹膜机：该机是吹制高低压背心袋、平口袋原料的理想设备，适合用高密度聚乙烯颗粒、低密度聚乙烯颗粒以及再生聚乙烯颗粒做原材料，所吹制的塑料薄膜可制成方便袋、平口袋、食品袋以及工业用包装袋。该机结构简单、价格低廉、适合家庭办厂。机筒和螺杆均采用优质合金钢，经氮化处理加工而成。该机利用380伏电源，主电机功率为5.5千瓦最大挤出量25公斤、35公斤，外形尺寸3300/1500/2800mm。变频调速和电磁调速任选一种 出厂价格 45型21800元、50型22600元、65型23800元。5、电脑热封热切制袋机 本机是有光、机、气、电等一体化组成。是高低压聚乙烯或低压聚乙烯薄膜袋封切专用机器。适合加工筒状塑料本色和商场超市带印刷的方便袋，采用光电眼跟踪，使印刷图案位置精确无误。本机采用可编电脑程序控制，使您更省电，触屏调整轻松自如，封底采用烫刀连封带切一次完成，使封底更牢固，可随意设定堆叠张数，完成设定张数后自动甩出、自动恢复工作。利用220V电源主机功率0.8KW 每天产量十万左右。机器外形尺寸2900/1200/1300mm 出厂价格: 22000元6、电脑热封冷切制袋机:本机适用于各种低密度聚乙烯(LDPE)、高密度聚乙烯(HDPE)薄膜封切本色袋、彩印袋,平口袋等。广泛应用于食品包装、服装包装、工业、电器产品包装.、1制袋自动计数，自动报警。2,电光眼跟踪准确，制袋误差超过四个时机器自动停机。 3、制袋长度由按键控制。出厂价格:23000元7、电脑连卷连背制袋机 :本机特别设计为点断连卷平口袋及点断连卷背心袋双用机。利用电脑控制，步进(伺服)定长系统使封切尺寸误差小。装置电眼追踪使印刷袋之图案位置精确。可选择电脑数控调整袋子长度，印刷袋一有问题本机会自动停机及发出警告声。 用途:本机生产的高、低密谋聚乙烯薄膜袋，适用于超市购物、商场购物。出厂价格:24000元8、塑料再生造粒机：该机适于废旧PP、PE、PS、ABS（聚丙烯、聚乙烯、聚苯乙烯）等废旧塑料再生造粒。其特点是干料和湿料同时生产造粒，不需要烘干晾晒、产量高、产品变色程度小。每天产量1-2吨，外形尺寸4000/1300/720mm。 出厂价格105型6500元、125型7500元（含切粒机，用户需自备电机） 9、粉碎机：集粉碎、清洗为一体，工作时加水，粉碎和清洗一次性完成。 出厂价格 4500元 （用户需自备电机）10、多色凹版印刷机： 用于连续印刷各种塑料薄膜，包装制品，正反面印刷一次完成。360度对版装置，精确不影响薄膜的拉长，能使印刷对色随时任意调整。远红外管烘干装置，能保持干燥50m/min，图象清晰精美，2-8色机型可任意选用。出厂价格：12000元

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