原切牛排和整切牛排有什么区别？

原切牛排和合成牛排有如下几种区别：

1、原切牛排是直接从牛身上切割下来的，合成牛排是用牛肉拼接粘合而成的。

2、原切牛排形状不规则，合成牛排外观基本都是圆形。

3、原切牛排原料只有牛肉，合成牛排原料有牛肉、胶类（如卡拉胶），也可能还有其他配料。

4、一般情况下，原切牛排价格高于合成牛排。

5、原切牛排颜色鲜亮，具有光泽，脂肪洁白色或呈乳黄色。合成牛排呈乌红色，脂肪无光泽。

6、合成牛排的口感比原切牛排软嫩很多，但本身的肉香味不如原切牛排。

7、原切牛排内部细菌总数不高，不必加热到熟透，“五至八分熟”也可食用。合成牛排由碎肉及小块肉重组而成，内部易滋生细菌，可能导致产品细菌总数偏高，在食用前应烹饪至全熟。

8、原切牛排富有弹性，按压后很快恢复原状。合成牛排用手指容易掐坏，而且指压后的凹陷不能立即恢复，表面摸起来比较滑，会粘手。

牛排都是真正的牛排吗

从目前市场上的情况来看，牛排有真的当然也有假的，假的牛排基本都不是牛肉，用猪肉或者其他的肉品来代替，正宗牛排的颜色比较深，整体呈深红色，纹理细致，富有弹性；切开后，肉质和颜色比较均匀，吃起来口感柔嫩、多汁，有一种天然肉香味。假的牛排有两种，一种，上面已经说过了，原肉重组的假牛排以及杂肉粘合剂后浸泡香精制作成的假牛排，不论是不是牛肉，经过这样的加工后都可认为是假的，这两类是我们需要决绝的。

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