小型牛肉干加工需要一名高师指点制作方法流程配料

牛肉干是很多朋友都特别喜欢的一种食品，像内蒙古的特产风干牛肉，湖南的牛肉干都是比较出名的，这几个地方是做这种产品的重地，当然其他地方的产品也有比较好的，很多的朋友也想经营类似的食品厂，可能是苦于没有经验，找不到合适的设备和工艺，下面我大体讲一下牛肉干的制作方法和工艺流程以及所用到的一些设备，以便您能更多的了解一下相关经验，在这里先预祝您能成功。

风干牛肉干加工工艺

选料

制做高档风干牛肉干的选料比较严格，一般是选牛的臀部肉和后腿,这两处的肉质好,瘦肉多,不像其他的部位有很多的杂肉；规模大一些的厂商可以选用商品肉，商品肉已经做了排酸处理，更适合我们加工牛肉干，商品肉我们要买的是米龙和大黄瓜条。

冷藏

如果产量很大，采购来的肉料不能在短时间内全部做成牛肉干，为了保证肉的品质，待加工的原料肉可以先放在冷库内，先放入-26的速冻库，待温度达到-18度再放入冷冻库。

切肉

切肉手工操作是先切成2-3cm的片状，后切条，切条的时候要顺着肌键的纹理方向切，这样做出的牛肉干才可以撕成细条，切肉的时候注意别伤到手。如果产量很大，单纯的手工切可能满足不了生产的需要，我们可以选用切片机，直接一次切成片状，然后再手工切成条，手工和机器结合的方式是为了在切割的时候还会保持把原料肉片切成约50cm的长条状，便于下烘干时的挂料。

腌制

把切好的牛肉条放置在容器内，然后放入拌好的调味料，这里放的调味料有孜然粉，胡椒粉，精盐，味精，鸡精，十三香，辣椒等.

具体的配比为：

牛肉 精盐 孜然粉 味精 鸡精 胡椒粉 十三香 辣椒粉 啤酒

10KG 250g 200g 100g 50g 10g 150g 适量 40ml

手工拌料满足不了生产的需要，可以用真空滚揉机进行拌料，该设备是在抽至0.08的真空度的状态下，让原料肉和调味料在桶体内进行加速腌制，省时省力，提高腌料的融入速度，进而提高生产效率。

风干

传统的做法都是把拌好的条挂起来，放24个小时让牛肉干有一定的干度，现代的做法是拌好的牛肉条用烘干炉进行烘干，烘干炉的作用很强大，具有热风循环和排湿的功能，设定温度不宜太高，机器的烘干类似于自然风干，一般内蒙风味的风干牛肉干4个小时就可以达到需求，烘干炉还可以保证肉质鲜美，做出的牛肉干不逊于自然风干的产品。

切割

这道工序是为了下道炸制方便和牛肉干的分级，以便得到更大的利润，将牛肉条切割成10 cm的最精的高档产品，5cm的锥形牛肉干，剩下的是3cm左右的三角牛肉干，按质论价，更能提高产品档次。

炸制

一般的牛肉干都有这一步的操作，当然也因人而异，可能有的朋友就喜欢不油炸的哪种味道，炸出的牛肉干无论是品味还是色泽都更胜一筹。规模大一些就可以选用油炸机，干净卫生。炸牛肉干的油最好用纯度高的葵花油，而且要经常的更换。

真空包装

这个必须用真空包装机，具体的操作您买设备的时候厂商会告诉您。规模很大，连续式生产就得用拉伸膜包装机。

高温杀菌

真空包装后的牛肉干要想延长存放时间，必须得用高温杀菌，这个是用电加热还是蒸汽的根据您自己的需要。

洗袋 风干

包装好的牛肉包装的袋子有油污，可能还会有破袋，量大的得用洗袋机清洗，然后风干。

牧草机械中的青鲜牧草微贮加工机械特点

牧草机械不仅仅包括收割机械，还有贮藏机械、打捆机械等一些列的牧草类设备，在一些地区经过综合考虑，比较适合青鲜牧草微贮加工的方式保存牧草，那么，青鲜牧草微贮加工机械特点有哪些?

鲜绿多汁的牧草一直是牛羊的爱，一年之中也只有4个月左右时间，能满足牛羊采食鲜绿饲草要求。其余时间均为枯草期。在枯草期能让牛羊采食到鲜绿饲草料，就必须在盛草期开展鲜草加工。常用的鲜草加工技术一般选用青贮技术，将鲜绿牧草进行铡切后添加发酵菌种在青贮窖中发酵青贮。

但是，由于青贮窖建造成本高，饲料取用不便且损失大，在我省的应用并不普遍。而将牧草收获后(或经过揉搓加工后)进行打捆用拉伸膜缠绕裹包的青贮技术，由于其生产全程实现机械化作业，生产成本低，易储存，营养价值高等优点，受到养殖户欢迎。

拉伸膜裹包青贮与窖贮、堆贮，塔贮等传统的青贮相比具有以下特点：

1、贮饲料质量好，由于牧草膜裹包青贮密封性好，提高了乳酸菌厌氧发酵环境的质量，提高了饲料营养价值，气味芳香，粗蛋白含量高，粗纤维含量低，消化率高，适口性好，采食率高，家畜利用率可达100_。

2、无浪费霉变损失、流液损失和饲喂损失均大大减少。传统的青贮损失可达20_~30_。

3、不污染环境。由于密封性能好，没有液汁外流现象。包装适当，体积小，密度高，易于运输和商品化，保证了大中型奶牛场、肉牛场、山羊场、养殖小区等现代化畜牧场青贮饲料的均衡供应和常年使用。

4、保存期长。压实密封性好，不受季节、日晒、降雨和地下水位影响，可在露天堆放1~2年以上。

牧草膜作为目前世界上进的青贮饲料技术包装品，在欧、美、澳等国家和地区已得到广泛使用并有十多年的成熟使用经验，本公司通常有三种颜可供选用：白、黑和绿;三种颜盗草膜在青贮饲料品质和储存时间方面没有明显的差别。白薄膜比黑薄膜反射的热量更多，可减少热损坏，绿薄膜视觉刺激较小。

牧草膜的特性：

1、薄膜表面有粘性，层次间粘结性好。包装不透氧，不透水，形成内部厌氧环境。

2、薄膜有足够的强度，包括：拉伸强度，耐撕裂强度和耐穿刺性。保证牧草青贮过程中不破损，保持厌氧环境。

3、膜柔软，耐低温，寒冷环境下不脆化、冻裂。

4、薄膜不透明，保证透光率低，并避免热积累。

5、使用寿命长，包装好的草捆可野外存放1-2年。

6、可根据客户要求生产各种颜、厚度、宽度。

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